Pizza

recipe here

Japanese Sweet Bun with Sausage

recipe here

Roti Goreng - Vegan

recipe burger malaysia by yani@myresepi

Bahan: 8 biji

• *200g tepung gandum - (tambah lagi 4 sb tepung, sbb nampak cam lembik sgt)
  
• *140ml air
• *2 sudu besar soy butter
  
• *2 1/2 sudu besar gula halus
• *1/2 sudu kecil garam
• *2 sudu kecil dry yeast
• minyak untuk menggoreng

Cara-cara

1. Masukkan bahan-bahan (*). dalam breadmaker. pilih dough only prog.
2. bentukkan bulat. ketepikan lagi biar naik lagi 2 kali ganda.
3. goreng sampai kuning.( api perlahan saja )
   

Japanese Style Sweet Bun

Bahan:
375g bread flour*
100g plain flour*
35g milk powder*
75g caster sugar*
3/4 teaspoon salt*
1 teaspoon bread improver*
7g instant dry yeast
1 egg, lightly beaten
150ml water - atau kurang bergantung kpd kepekatan water-roux paste
40g butter( i used 20g shortening + 20g butter

Cara:

• ayak bahan *. masukkan yeast. gaul sebati. masukkan water-roux paste, telur. dan air. gaul sebati.
• masukkan dalm bread maker . select dough only program (1 1/2 jam).
• keluar kan dari breadmaker, bentukkan. biarkan 1 jam.
• sapukan glazing. bakar 190deg C atau kurang bergantung pada oven. selama 10-12 min

Water-Roux Paste
25g bread flour
125ml water

• Campurkan bahan, kacau masak atas api perlahan sampai pekat.sejukkan

Glazing: ( buat 1/5 )
50gm gula
50ml madu
1 telur
100ml air

• larutkan gula dgn air, masukkan bahan. kacau sebati
  

Donut Kak Liza

Recipe by Kak Liza.tips from kak ummi
Bahan A:

600 gm tepung gandum

100 gm tepung naik sendiri

100 gm gula

30 gm susu tepung

1 sudu kecil garam

11 gm (1 paket) yis mauripan

Bahan B:

1 biji telor (dipukul sikit)

330 ml air suam

60 gm marjerin (*guna shortening)

1 sudu kecil bread softner

Bahan C (Untuk Menggoreng):-

500 ml minyak

1 sudu besar marjerin(tak taruk pun)

Cara Membuat:-

Gaulkan semua bahan A supaya sama rata. Masukkan pula bahan B dan kacau rata menggunakan breadmaker selama 30 minit, keluarkan dari bm, bulatkan taruk dlm bekas dan tutup . Perapkan selama 1 jam sehingga naik sekali ganda. Kemudian ambil doh dan canaikan biar rata (1/2cm tebal). Terapkan dengan acuan donut hingga habis. (Rehatkan doh biar naik selama 20 - 30 minit. Panaskan bahan C dalam kuali dan masukkan donut dan perlahankan api. Goreng hingga kuning keemasan, angkat dan toskan. Bila telah sejuk, golekkan dengan gula kastor. Hidangkan..

Note: buat 1/2 adunan, dapat dlm 15 biji. ******sedap 10/10.

Pizza Sauce

Pizza dough recipe here

Tomato Sauce:
2 tin chopped tomato-kisar
5 ulas bawang putih-tumbuk
1 senduk veg / olive oil
1 sk italian herbs
1 sk black pepper
garam & perasa

• panaskan minyak. tumis bawang putih hinnga wangi. masukkan tomato & etc. masak hingga pekat.
  

Pizza Doh-soft crust

Tomato Sauce:
2 tin chopped tomato-kisar
5 ulas bawang putih-tumbuk
1 senduk veg / olive oil
1 sk italian herbs
1 sk black pepper
garam & perasa
Cara:

• panaskan minyak. tumis bawang putih hinnga wangi. masukkan tomato & etc. masak hingga pekat.

Bahan Pizza Doh:
450gm tepung gandum
280 ml air suam
7-11gm yeast atau 2 sb rata
1 sb gula
1 sb rata garam
1 ulas bawang putih tumbuk
1 sb olive oil atau minyak masak
Cara:

• bancuh air, yeast, gula biarkan 5min hingga berbuih. masukkan bahan2 lain dalam breadmaker. switch on machine pilih "doh only" program. sambil tuang bancuhan air yeast, dan minyak. tunggu process siap, doh akan naik 2 kali ganda.
• panaskan oven to max.220degC. panaskan pizza pan juga.
  
• taburkan meja dengan 3 sudu besar tepung, ratakan. tuangkan doh yg dah siap. bentuk 3 biji bulat sama size. tambah lagi tepung jika perlu. (doh ni lembik, melekat kat tangan).
• bila pizza pan dah panas, kluarkan. taburkan 1 sb tepung atas pizza pan. ambil satu biji doh. tekan nipis dgn tangan , angkat atas pizza pan di tabur gandum tadi. nipiskan dan ratakan lagi. cucuk dengan fork. letak tomato sos, pizza topping cheese etc.
• bakar api 220deg 10-15min.

tips:

• masa menipiskan doh avoid using rolling pin .tekan2 dengan jari
  
• for softer crust, doubling your pans (stacking one on top of another).
• the other secret of success is using a pizza stone. put this in the oven when it is cold and then turn your oven onto its hottest temperature. when you are ready to assemble your pizza, roll out the dough and carefully place it on the hot stone. quickly assemble your toppings . place it back in the oven for about 10 minutes and that’s it. i let the stone reheat for the second pizza while we are eating the first
• do not overcook!!

Doughnut..Donut

Recipe by skyblue@myresepi.com

Bahan-bahan ( 18 biji - saiz besar )

• 3 1/2 sudu kecil yis segera (instant dry yeast)
• 1/4 cawan air suam
• 1 1/2 cawan susu segar, pada suhu bilik ATAU dipanaskan sedikit
• 1/2 cawan gula halus
• 1 sudu kecil garam
• 2 biji telur
• 1/3 cawan shortening/butter
• 5 cawan tepung gandum
• Minyak untuk menggoreng

Cara-cara

1. Masukkan air suam dan yis ke dalam mangkuk yang besar (mixing bowl), biar 5 minit atau sehingga berbuih.
2. Masukkan susu, gula, garam, telur, shortening/butter dan 2 cawan tepung. Gaulkan sehingga sebati. Masukkan lagi tepung sedikit demi sedikit sehingga menjadi doh. Uli doh sehingga permukaan ia jadi licin dan tidak melekat pada tangan.
3. Tutup mangkuk dengan kain lembab atau plastic wrap dan biarkan pada suhu bilik sehingga naik dua kali ganda. Bagi yg ada breadmaker, boleh sediakan doh dlm bread maker macam buat roti.
4. Taburkan sedikit tepung di atas papan canai, canaikan doh tadi kepada ketebalan 1/2 inci. Potong 'donut' dengan donut cutter. Bagi yg takde dunut cutter (macam sy), bahagikan doh kepada 18 bahagian yg seimbang. Bulatkan doh, buat lobang ditengah-tengah degan jari.
5. Tutup donut dengan kain kering dan rehat selama 30 minit atau sehingga naik dua kali ganda.
6. Panaskan minyak. Goreng donut dengan api kecil atau sederhana sehingga perang keemasan. Jangan guna api besar, nanti doh kat dalam tak masak.
7. Toskan minyak. Salut degan icing semasa donut itu masih panas.

note: doh lembik skit. tambah dlm 1 senduk tepung. tak tau la. kot2 masa sukat awal2 tu silap. tp donutnya..5*****

Shocho Bloeder-Roti Bluder

thx to widya & lia

Bahan:
400gram Tepung Terigu Protein Tinggi-bread flour
100gram Tepung Terigu Protein Sedang-plain flour tp mummy guna cream flour
1bungkus Ragi Instant (11gram)
75gram Susu Bubuk Full Cream-susu tepung
150gram gula pasir
4biji kuning Telur
2biji putih Telur
25ml susu evaporated
175ml air ice
100gram mentega
1sdt garam

glaze:

• 1/2 biji telur
• 1 sudubesar fresh milk
• 1 sudu kecil gula

cara:

1. menggunakan breadmaker - basic bread program-total processing 3jam
   
2. campur jadi satu bahan kering (tepung, ragi, susu bubuk & gula) di dalam bekas, campur sampai rata
   
3. Masukkan telur, susu dan air sedikit-demi sedikit sambil terus di uli pakai bread maker sampai kalis
4. masukkan mentega dan garam
5. selepas 1 jam 45 min . kluarkan dari machine.-jgn lupa klu tak masak lak roti ni jd loaf bread
   
6. bentukkan mengikut citarasa.roti ni dah manis tp nak taruk inti kacang merah pun boleh
   
7. perap lagi selama 1 jam di tempat suam-tutup mengelakkan kering
8. panaskan oven 180C -bakar selama 10min. keluarkan sapu dgn glaze. bakar lg selama 5min.
   

note: rasa cam roti lemak manis kat msia tu. emmm baunyer cam kat bakery

ps: as for image display mummy copycat aunty iu (thx dear) . senang je guna shutterfly studio . :)

Pau Pandan

recipe pau biasa. tapi gantikan air dgn air pandan. mummy suka yg pau putih biasa lagi. terasa pahit daun pandan. tak berapa bestla
recipe here

Cinnamon Roll

recipe by yani@myresepi

adapted from yani's
Bahan:

• *Doh roti
• 250g tepung roti
• 50g tepung gandum- or cream flour
  
• 50g butter- used margerin
  
• 200 g (campuran susu segar +1 biji telur)- i used 20g milk powder + water+ egg
  
• 6g (2 sudu kecil) dry yeast
• 1/2 sudu kecil garam
• 30g gula halus

• *utk sapu
• 25g butter lembut

• *cinnamon sugar
• 25g walnuts- raisins instead
  
• 50g gula halus
• 1 sudu besar cinnamon powder- or tumbuk halus cinnamon stick
  
• 1 sudu besar tepung gandum-opps lupa nak taruk

• *cheese frosting-i used lemon frosting
• 25g cream cheese
  
• 25g butter
• 40g gula aising
• sedikit esen vanila

note: sedap....

1. uli doh seperti buat roti biasa. masukkan semua bahan dalam BM, select basic bread program (3hr process). selepas 1 jam 45 min keluarkan doh dari BM.
   
2. Canaikan doh selebar 20x40 cm . Sapukan dengan butter yang dah lembut . Biarkan 1cm pada bahagian hujung doh tidak disapukan butter
3. Kemudian letakkan cinnamon sugar tadi.
   
4. Lepas tu gulung dan tekan-tekan bahagian tepi biar bercantum seperti dalam gambar. Kemudian bahagikan kepada 16 bahagian
5. Letakkan bahagian yg dipotong ke atas di dalam bekas atau loyang yang sesuai.
6. Penaikkan sehingga 2 kali ganda
7. Sementara itu sediakan frosting. Campurkan semua bahan-bahan untuk frosting. Pukul sehingga licin.
8. bakar 170 deg C selama 12min , sapukan dgn glazing, bakar lagi 2 min.
   
9. Letakkan frosting ketika roti masih panas-panas

• *glaze-optional
• 1/2 biji telur
• 1 sudubesar fresh milk
• 1 sudu kecil gula

• *lemon frosting
• 2 tbs lemon juice
• 4 tbs icing sugar- lebih kurang
  
• kacau dgn sudu sampai jadi paste dan licin.

Pau

Basket of Bread

this time using pau recipe by tok ma. baked instead of steam.

Ingredients:

• 500g bread flour
• 240 warm sweeten soy milk
• 35g oil
• 5g bread improver
• 60g sugar
• 1tbs yeast
• 5g baking powder
• 1 tbs vinegar
  

filling :

• butter + sugar+ raisin + cinnamons powder
• kaya
• inti kacang merah

glaze:

• 1/2 biji telur
• 1 sudubesar fresh milk
• 1 sudu kecil gula

method:

1. Proof the yeast in soy milk,let sit for 10 minutes until foamy
2. In bread maker, add in flour, sugar, oil, warm milk,bread improver, baking powder and salt
3. Add in the proofed yeast; select basic bread program (3hr process)
   
4. switch on the BM, let it process for 30 mins
   
5. after 30 mins, turn off BM, take out dough
   
6. Place dough in a large well oiled bowl
7. Cover, and let rise in a warm spot for 60-90 minutes, or until DOUBLE in size (I like to rise my dough in the oven, just set oven to 200 degrees and warm for 3 minutes, then turn off the heat while you are making the dough, this will create a perfect temperature to raise dough in, and usually takes only 1 hour to rise with oven method).
8. Punch down dough.
9. Shape into large balls, and place on a large greased cookie sheet. greased hand with oil to avoid dough sticking when shaping
   
10. Cover with a light clean tea towel, and let rise in a warm place for 30-40 minutes, or until almost DOUBLED (warm oven rise should take 30 minutes.
11. shaped & glazed
    
12. bake for 15 min or until cook

note: yup. soft bila panas kalau sejuk keras gak, 3/5 most of them too brown. tp kalau kukus best

Cheesy Bun

Ingredients:

1 cup warm potato water

1 teaspoon sugar

1 tablespoon dry yeast

3/4 cup fresh milk/ soya milk

7 tablespoon sugar (for a less sweeter bun reduce to 4 )

1/4 cup oil

1 teaspoon salt

600g bread flour

bread improver (optional)

extra flour for kneading

1 cup = 250 ml

method:

• boil 1 potato in 1 1/2 cup water until tender. drain , measure 1 cup of water.
  
• Proof the yeast in 1 cup warm water with 1 teaspoon sugar; let sit for 10 minutes until foamy
• In bread maker, add in flour, sugar, oil, warm milk and salt
• Add in the proofed yeast; mix to create a soft semi-sticky dough that holds around the blade,
• Knead dough for 10 minutes-using bread maker
  
• Remove dough, and let rest on the counter, covered with a clean dish towel for 10 minutes (this is an important step!).
• Knead the dough gently for few minutes with hands. adding in more flour as needed (do not add in too much as it will create a heavy bun, dough should be semi-sticky.
• Place dough in a large well oiled bowl
• Cover, and let rise in a warm spot for 60-90 minutes, or until DOUBLE in size (I like to rise my dough in the oven, just set oven to 200 degrees and warm for 3 minutes, then turn off the heat while you are making the dough, this will create a perfect temperature to raise dough in, and usually takes only 1 hour to rise with oven method).
• Punch down dough.
• Shape into large balls, and place on a large greased cookie sheet. greased hand with oil to avoid dough sticking when shaping
  
• Cover with a light clean tea towel, and let rise in a warm place for 30-40 minutes, or until almost DOBLED (warm oven rise should take 30 minutes.
• sprinkle with grated cheddar cheese
• bake for 15 min or until cook

note: when warm the bun very light and soft.

Roti Padat Manis

Bahan:
300 g bread flour
100 g cream flour
100 gula pasir*
7 g instant yeast*
100 ml fresh milk*
80 ml air*
32 g telur- pecahkan telur kacau n timbang*
5 g garam halus
60 g margarin


glaze
lebihan telur
1 sudubesar fresh milk
1 sudu kecil gula

Cara:

• masukkan semua bahan * & kacau. masukkan tepung dlm BM. masukkan campuran * kedalam tepung.
• switch on BM. bila hampir sebati,masukkan margarine. etc

• bakar 12-15 min @ 170. bila roti hampir perang, sapukan dgn glaze. masak lg 1 min.

Sweetpotato Bun

adapted from onigiri@myresepi

Bahan-bahan - (10 biji bun kecil) - i made double

• 135 ml air ais
• 3/4 cmt garam
• 30 gm mentega atau marjerin
• 1/2 biji telur (dipukul sebentar)
• 60 gm ubi kentang -msk dlm microwave & baru ditimbang-used sweetpotato, doh jadi tesangat la lembik
• 300 gm tepung roti
• 3/4 cmb susu tepung
• 50 gram gula-used 140gm for double
  
• 2 cmt yis segera-used 7gm -1 sachet for double
  
• bread imrpover

Kastad:

• 150 ml susu segar
• 1 ½ sudu besar gula
• 1 sudu besar tepung kastad
• 1 sudu kecil esen vanilla

Cara-cara

1. blend keledek, telur.
   
2. Masukkan semua bahan ke dalam breadmaker
3. Menggunakan program basic bread (3hr). biarkan machine on selama 1 jam 30 min, kluarkan doh dari machine.
4. bentukkan bulat2 -70gm. doh ni lembih sgt dan melekat kat jari. sentiasa sapu tangan dgn minyak semasa menbetuk2 bulat2.
   
5. gris loyang pembakar. susun sampai siap. tutup dgn kain lembap.
   
6. panaskan oven 50degC, masukkan loyang yg ditutup dgn kain lembap kedlm oven
   
7. perap dlm oven selama 45 min-1hr-double the size
   
8. kluarkan dr over. naik kan oven temp to 170degC.
   
9. hias bun dgn kastad. bila oven dah cukup panas. masukkan balik roti dlm oven
10. bakar selama 15-20 min depending on the size.
11. bila dah masak, sapukan dng butter utk kasi berkilat. tutup dgn kain utk menghasilkan skin yg lembut.

Cara membuat kastad:

• Campurkan susu, kastad, gula dan vanilla, kacau sehingga sebati
• Panaskan atas dapur menggunakan api perlahan sambil sentiasa dikacau
• Kacau sehingga adunan menjadi berkilat (lebih kurang 3-4 min), tutup api dan sejukkan.

Note : moist tapi not light enough: ker sebab doh tu lembik sgt(guna sweet potato) . agaknya klu guna potato ok.???


=======================================================================================================

1 Feb 08, 04:07

edazman: jo...kalau doh tu lembik...jo tambahlah marjerin...pasti ok....mengancam jo punya potato bread..
Ah Mat Gebu: Jo..pasal double-acting baking powder, u boleh rujuk sini http://www.baking911.com/pantry/other.htm boleh try buat sendiri!
=======================================================================================================

1 Feb 08, 04:07

Roti Canai

Bahan-bahan ( 12 Biji )

• 550 gm tepung gandum
• *250 gm air
  
• *1 egg-50gm
• *3 Tbsp condense milk-60gm
• *1 tsp salt-6gm
• *1 tsp butter/margerin-15gm: kalau nak yg rapuh, lebihkan butter
  
• 1-2 Tbsp tepung gandum-untuk di tambah kalau terlebih lembik semasa menguli

Cara-cara

1. masukkan bahan * kedalam bekas, kacau hingga sebati
2. masukkan bancuhan air tadi kedalam tepung.
3. uli hingga jadi doh
4. rehatkan doh selama 10min
5. uli lagi selama 5min
6. **ulang step 4&5 sebanyak 3 kali.** Noticed-lepas kali ke 3 process uli&rehat, doh bertambah kenyal n tak melekat. so jgn risau kalau 1st process terasa doh melekat di tangan. kalau ranya lembik lg selepas 2nd time uli&rehat, tambah sedikit tepung(1 tbsp)
7. advisable uli guna tangan-tp nak pakai bread machine pun boleh. Utk bread machine. follow step 1,2,3 diatas. masukkan dlm machine: program basic bread..biarkan process selama 1hr 15min. selalunya doh lembik skit sebab temp bread maker. masa machine pause, kluarkan doh, uli kekejap dengan sedikit tepung. dan masukkan balik dlm machine.
8. bentuk bulat2. produce 12 depending on the size. salut dgn margerin. perap 3hrs or more .
9. ambil 4 biji, nipiskan sebesar piring, ketepikan selama 5 min :-utk mengelakkan mengecut bila di tebar. see pic below
   
10. ambil satu keping yg telah di nipiskan & diperap, bolehlah di kibar atau di tarik2. utk mengelakkan koyak, tangan mesti sentiasa berminyak. bila dah cukup nipis, renjiskan byk skit minyak, dah lipat. kalau kurang minyak , nanti kering.
11. panaskan pan dgn api sederhana.. taruk sedikit minyak. masak hingga perang. sambil terbalikkan roti, hendaklam sentiasa di renjis minyak diatas roti.
    
12. *doh boleh disimpan dlm fridge up to 2 days
13. *tips: terlebih uli, doh akan kenyal, dan susah nak kebar. bila masak roti akan kenyal. that's why process uli , rest, di ulang 3 kali.

TO SEE TIPS N COMMENTS CLICK HERE:

• MUTABAK ENTRY
• ROTI BOM
• MYRESIPE

Cocoa Bun

Bahan:
485gm strong flour
15gm cocoa powder
250gm water
1 ½ tbs yeast
5 tbs sugar
3 tbs vegetable oil
½ ts salt
1 tbs baking powder
1 tbs level bread improver

note: rating:2/5 :- not light enough. kenapa rasa masam. lebih yeast kot.

before going into the oven

Pau Tuna

Bahan:
Inti
bawang putih*
bawang besar*
1 batang serai*
1 tbs cili boh*
1 tin tuna
minyak utk menumis

Cara:

• kisar bahan*
• panaskan minyak, tumis bahan kisar.
• masukkan tuna dan hirisan bawang besar jika perlu.
• masak hingga hampir kering
  

as for the dough see previous post

Naan Bread

Naan-soft n moist
Bahan: make 4-6
2 cup SRF / plaan flour/ i used cream flour
3/4 air-suam
1 tsp yeast-masuk dlm air suam, biarkan 5 min
2 tbs minyak
1 tsp garam
1 tbs gula

1 tsp bking powder
2 tbs yogurt-tak taruk

Cara:

• gaul gadum,garam, gula, minyak
• masukkan air yeast. uli 5 min. doh memang lembik dan melekat kat jari
• menggunakan sudu, kikis doh yg lekat kat tangan.
• tuang 1 sudu besar minyak atas doh. bentuk size bulat.-(bila dah taruk minyak, doh tak melekat2 lg)
  
• tutup. perap selama 3 jam
• bila dah kembang.
  
• sapu tgn dgn minyak -tak nak kasi melekat kat tangan, bahagikan kepada 6 bahagian.
• bentuk bulat2.
• cooking:
  
• panaskan pan, lap dgn tissu berminyak.
  
• panaskan oven api atas sahaja, 200degC, letak grill bahagian paling atas.
  
• panaskkan sekali tray utk membakar dlm oven- seeloknnya guna tray yg tebal atau seeloknnya guna guna stone pizza
  
• ambil satu bahagian yg dibentuk bulat tadi , salut dgn tepung mengelakkan dari melekat. gelek , atau tekan2 dgn tangan.jangan nipis-sederhana tebal
  
• letak dlm tray yg panas. masak selama 2 min, sekadar kasi perang bahagian
• bila dah perang bahagian atas, letak pula atas pan panas, untuk perangkkan bahagian bawah. dalam 1 min
  
• angkat, letak dlm pinggan, lap dgn butter atau minyak -optional. Tutup dgn kain.
• bila dah masak, sentiasa tutup. mengelakkan kering.
• kalau nak panaskan, renjis roti dgn sedikit air, bunggkus dgn kain, masuk dlm microwave.

note: jgn overcooked, nanti kering